2017年某月某日の喰いまくりメニュー
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↑アミューズ 豚のリエット リンゴピューレ
毎度ウマシでがっつく。ここでワインがもうすすんでしまう。
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↑↓鰆(さわら)の燻製とキャロットラペ
電球色からの魚系の画像の色が難しい・・・。
このところシーズン食べそびれが続いているので、今シーズンこそはと川井シェフにお聞きすると、脂がのってからね！
と待ちが入って豚出走ゲートで鼻息荒くお待ち申し上げておりました。
早速頂きました。シェフは最大級の魚を仕入れる心持ちがあって、魚体は1m位ありそうな大型。
前菜としての塩気、薫香の計算に流石と10拍手!
出来れば３皿と白ワインでオンリー「鰆」を楽しみたいうまさ。身の感じは鯖科に属するだけあって
博多っ子の「ゴマサバ」好きにはたまらん共通点があると思う。↓身の厚さオバ。思わずニッコリ。 |
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↑鱈の白子のムニエル アンチョビーソース
白子のムニュムニュ感と濃い味がなんとも冬の味。鍋の白子ポン酢より断然好みお味。
この白子も大ぶりをばっさりカット品で充実感がなんとも。 |
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↑本日の主菜（魚）はメニューのナメタガレイに替わって「太刀魚のポワレ ムール貝と白菜のナージュ」だそう。
太刀魚と言えば店主(私)は横浜南部市場(民営化される前)に「特大型の太刀魚」を早朝、仕入れに行っていたほどの太刀魚好き。
今回の鰆の魚体も良かったが、この太刀魚の魚体も半端無い大きさ。この魚体は凄い。1m以上はある。正直、築地なら集まるだろうなという大きさ。
店主は太刀魚に関してどのくらい高価なのかは判断出来る。経験的に魚類は大きさがタテヨコ約２～3cm大きくなる毎にお値段がバンバン上がっていく。
ほくほくジューシーな超特大の太刀魚がムール貝、白菜、九条ネギが織りなすナージュに浮かんで涙もん。魚皿とスープの合体で倍お得だった？？
ラシェットブランシュで初の太刀魚メニューを食して大感激。
欲を言えば、もう一品、別メニューで背びれも付けたままのソテーも食べたかった。箸が要るか！→店主近場の「ほほじろ」さんの塩焼き食記 |
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↑定番のラングスティーヌとアスパラのリゾット
シェフが毎回、奇数のラングスティーヌを争っている姿を見てかわいそうと思ったのか(１／２ウソピョ～ン)魚体を倍近く大きくして２匹で登場・・
これを締めご飯にするのが習慣。もう、ドラム缶２本(人)は満杯！だぁ～。 |
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↑リンゴとさつま芋のミルフィーユ
ラシェットブランシュさんのメニューは随時入替わって臨時品が多い時期があります。
メニュー検討時にデセールの予約をしておくのだが、珍しく今日はミルフィーユが１個ありますと・・・。
速攻予約。メインを食べ終わったら、２個大丈夫ですと・・・。
誰か予約してドタキャンしたのか？？めでたし？
サツマイモの甘さをリンゴが酸味と別種の甘さでセーブする、さわやか絶妙なお味。
さらにパイ生地が極薄に重ねられて、パイ皮の１枚で「髭が剃れる」位の極薄積層パイ皮。これ、芸術品！
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↑毎度お馴染みの紅茶と生チョコで美味しく締めました。
※ランチの紅茶には付きません。 |
| ２０１６.０８某日のメニュー |
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| ↑成人病百貨店経営者をあざ笑うかのごとく、Ｌ10cm×Ｗ3cm×H1cm位の厚切りジェイソンバターちゃんがドンと一皿が置かれる。 |
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↑「冷製アサリのヴイシソワーズスープ」
今夏は暑い、多忙、貧忙。んで、ほぼ冷房漬。8月末日夜半、ファックスが１枚のペーパーを受信。
もう食べられないと思っていた８月までのメニューにプラス新秋刀魚のマリネが加わった。今いけば全部食べれるじゃん。
こりゃ直ぐ行かねば・・・。たまたま即、出撃可能な状況だったので早速お出かけ。
ブリブリの大きな浅蜊の身がたっぷり入った冷製アサリのヴイシソワーズスープ。大盛りでね！
一発目から超満足。ガッツいてアミューズ撮影忘れ・・・。 なので2発目でした。
※以下、全てフルポーションの画像です |
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↑「穴子のポワレ焼き茄子のピューレ」
２皿と行きたいところだが、今回は他のメニューも頼んだので１皿・・・。
穴子をここまで上手にソテーするのは川井シェフの腕。火の通り加減が素晴らしい～。 |
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↑「イベリコ豚肩肉のトマトソース煮込」
イベちゃんの肩肉はホロホロにNikonであってジューシーなお味が溢れる。ズッキーニが旨いのなんの。
上品なトマトソースと五井ッショにタイの香り米の丼で一緒にかっ込みたい衝動を覚える。
ん～ん「ペジョータかどうか聞くの忘れた」←自分で判断せんかい！
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↑「新サンマのマリネとじゃが芋のサラダ」
掲載するのが非常に面倒な逸品。美味しそうな色と秋刀魚の身の色がマッチしないと「青魚」だけに食欲に関係してしまう。
店主大好き「青魚系」北海道沖の公海上で赤い星の漁船が良形を乱獲しまくっているので、今年も細身系のよう。
でも、新モノらしいサッパリ感充実で、エクセレントな枝豆とご一緒にパクリ・・・。バゲットと一緒にもぐもぐ。ご飯とも食べたい。
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↑ 「オマール海老と細切りズッキーニ、トマトバターソース」
芸術品のように切り出したズッキーニ（ひもかわうどん？）がトマトバターソース
とマッチ。茹でて殻を外したオマール海老が揃えてズッキーニを抱えるようにして載っている。
バターソースは隠し味にシャンパン入れてると思う。のでお口サッパリ。海老もウマウマ。バゲット１本行けそうだ。
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↑「パイナップルのコンポートとマール酒風味のヨーグルトのシャーベット 」
今回、一番長い名前。何処ぞの果物店のメニューには無い美味しいお味。好きだな～。５皿位いきたい。 |
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↑「イチジクのコンポート、カルダンカルダモン風味」
どうしてもカルダンと呼んでしまう癖があってのう～。
いちじくのペクチンが爽やかマッタリ。あ～うまい。あと、ココナツのブランマンジェ食べて今回はグェ～ップ。 |
| ２０１６.０４.某日のメニュー |
美味しく頂いてきました春メニュー。上質なホタルイカが入荷するGW前あたりまで・・・。のメニュー。
しかし昨年の３月訪問の時期とかぶっていて、店主の大好きなモノを重点的にフルポーションで堪能。
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↑ホタルイカのソテーと春野菜
ブリブリのホタルイカと空豆を元とする春野菜のお味を。 |
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↑フランス産茹で上げ白アスパラガスとホタテ貝柱のポワレ
大フォークの長さより大きい巨大白アスパラ。ジューシー。
ホタテも見事な火入れで期待通りのうまさ |
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甘鯛のポワレ、浅蜊と春野菜のナージュ
浅蜊の出しが効いたスープがたっぷり。カリッカリッの皮目とブリブリの厚身・・・。
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↑オマール海老と春キャベツのブレゼ、シャンパンバターソース
上の甘鯛より濃いめのソースががっつり！オ～マル◎ |
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↑赤いベリーの焼きたてタルト
最初に頼んでおく。売り切れで涙しないように・・・。
食事の頃合い見てそろそろ（パイ生地）焼きましょうかと聞いてくれる。
暖かい絶妙な口溶けのパイ生地に、美しいベリー群がソースをまとってご覧の通り。思わずムフフ・・・。
銀座と新宿の某フルーツパーラーには無いような・・・。気がする。
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| ２０１５.１０.某日のメニュー |
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| ↑ベーコンとチーズのアミューズが出る季節になりました。（2人前） |
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↑マナガツオのポワレ ムール貝と白菜のナージュ（フル）
ムール貝の出汁が出て実にウマ～。部位も豚店主好みの脂たっぷりカマ前？ この大きさの魚体は普通売り場で見たことない大きさではと。
火入れが絶妙で皮目は見事にきれいな仕上がりと食感。この食感が何時も楽しめるのが川井流。 |
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↑三陸産の牡蠣のポワレカレー風味のソース（フル）
さすが三陸の２年物牡蠣(３年物でないと思っている豚店主)普通、来年の２月頃はもっと巨大化するはず。
お味はさすがに森の水流れ込む三陸。さっぱりしたお味。これが瀬戸内海の方になると人里の濃い味に、佐呂間などはもっと清冽に。が店主の記憶。
産地によって対照的な味ではあります。焼き加減絶妙な本年初の２年物を食してご満悦。 |
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↑鹿肉とフォアグラと栗のパイ包み焼き（フル）
先般出雲市平田のラルカンシェルさんで「出雲鹿」ブランドの鹿のパテをたらふく食べた豚店主。
まさか、ラシェットさんでお隣の鳥取産鹿肉に遭遇するとは思わなんだ。
どう見ても出雲ドームに包みこまれた「鳥取産鹿」料理に見えてしまうがな。
↓出雲ドームの中（苦笑）
これだけゴロゴロの鹿肉メインにフォアグラ、時々「栗」入り。
となると美味すぎて豚店主、超々DXハンバーグ的な認識となってしまう。
鳥取と島根の鹿肉対決、互角で美味しいです。
隣県同士の山中で育った厳選鹿だから～。と書いてしまうと「何もしらねえジジイだな」と・・・。
すいません双方美味と鹿判りません。$(_ _)$
両店の鹿肉はそれぞれ特殊な個別ルートから取り寄せで、普通の鹿肉とは処理、保存レベルが違うはず。←これも推測で鹿ありませんがほぼ・・・。
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↑フランス産 セップ茸のリゾット（イタリア呼称はポルチーニ）【シェア】だったと記憶。
慣れ親しんだ←永●園の香りとは違う、ほのかなキノコの香りが立ち昇る。
これがフランス人の松茸なんだと判る気がする。食感良し、味抜群で「だぁ～い満足」です。
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↑たまたま飲んだワインは２本とも店主地元、横浜のインポーターもの。
両社はフランスに限らず各国の地方の美味しい醸造所などを発掘して販売しているようです。
大抵、 小ロット輸入で売り切れじまいなので、お店の目玉にしやすい面もある。
「今月のお勧めワイン」などとワインの価値観で商売を前面に出しやすいなど。
※メジャーラベルワインは市価が結構判明しちゃう。消費者が値段に敏感になって来ている昨今、市価が判ると・・・。
金に糸目が・・・のメジャーワインの指名客が多いお店以外は基本「美味しくてコスパの良いワイン￥ほぼ不明」が流れ。 |
２０１５.０７某日のメニュー
※隣席のコースのお客様が、お皿が届く度に「あちらのは大きい」と言う声が聞こえましたので、フルポーションは【フル】と記載しときます |
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↑提供期間が意外と短い「桃のコンポート、エピス風味」【フル】
ゼリーの軽快なお味と、桃が絶妙なマッチングもっと食べようと思ったら売り切れ |
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↑鰯のマリネとクスクスのサラダ【フル】
絶妙の〆加減の大羽の鰯と厳選トマトとコラボ。クスクスの仕上げもお味、彩りGOOD！ |
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↑フォアグラ、子ウサギ、隠元のコンソメゼリーがけ【フル】
子ウサギの食感は優しい。良質のフォアグラはまったりねっとり。絶妙としか言えない隠元とゼリーが織りなすハーモニー |
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↑至高の（漫画の読み過ぎかい？）お味のココナツのブランマンジェ【フル】
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