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弘明寺 丿貫（ へちかん）
2024.07 Ver1.6 |
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店の銘板？は弘明寺 煮干、店員さんのTシャツも「煮干」となっているが
「Ｘ」やメニュー表記は丿貫のまま。聞くのも面倒くさいし・・・。 |
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↑店長が替わったらしいが、味はそんなに変化無いような
独立した店長は蒲田で「NIBOSIMANIA」を開店している
↓今回は煮干し蕎麦の肉増し、ウズラ味玉をトッピングで豪華に |
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このほかにもう一種類食べるには千円札が3枚必要でお釣り・・。
2杯目にちょいと期待して白海老と甘海老の合わせ蕎麦
↓↓ご覧のピンボケブレブレで大修正してもこんな感じ $(_ _)$
煮干し蕎麦の上に白海老と甘海老の濃厚スープ？が載っているだけで
下の方は「煮干し蕎麦」ベースのスープをすする状況だった。まぁ残念・・・。 |
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お店のサイト→弘明寺丿貫
ちなみに麺は硬軟指定無しで、ボリボリの
「博多流でいうところの粉落としまたは針金」
の超硬めの仕上がり方向にさらに変化していた |
| ＝＝＝＝＝＝↓↓2023年5月↓↓＝＝＝＝＝＝＝＝＝ |
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↑淡麗生姜煮干蕎麦 ～生姜ラード～
う～ん生姜が効いて麺の堅さはわかるが・・・。生姜つゆ・・・。
多分、低温調理したチャーシューと思うがつゆの温度で徐々に煮える
↓↑の麺は東京製麺を使用との注意書きが。メニューの(3) |
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↑んで、いつもの「煮干し蕎麦」を食べたくなった
毎度、シャキシャキ、刻み玉ねぎが合うように思える |
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↑折角来たんで追加の和え玉(ホタテバター)の0.5玉を追加
和え玉は替え玉のこととお店はしているが、立派な一品
これだけを半分食べて、残りを煮干し蕎麦の残つゆの中に投入～！！
合計2.5玉食べて、お腹は一杯に・・。当たり前 |
| ～～～～～ 2023.03～～～～～ |
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↑何時もの煮干し蕎麦
麺硬めにしてもらってポリポリ食感でズルズルする。
やっぱこれが好き
↓白海老と甘海老の合わせ蕎麦
メニュー名は海老の本体ではなく出汁を表しています
海老の風味濃厚・・・。 |
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| 2021.03.某 |
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↑長崎混合銀鱗煮干し蕎麦
店主、初めての温かい醤油ラーメン体験
煮干し大好き、かつ透明感好きの方にはたまらない喉ごし。
確かに上のメニューに記載のように、
いろいろな魚種の煮干しらしき風味とオイル感。
タマネギ主体の各種ラーメンの中で、ネギがことさら美味しく感じる
麺を食べ終わる頃にはチャーシューに火が通ってしまう・・・。
今、多少話題？になっているチャーシューの低温調理の温度と時間を
こうやってマスなどの調理方法は何処のお店も開示もあり得ない？？
大丈夫なのだろうが、安心感としてはこれで火が通って？良いのかも |
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↑ロングフィッシュニボプレ～ッゾ ハーフ丼
何となく漉した後の極細ほぐし身感を感じる。それに魚油のこってり感があってなかなか・・・。
よくぞ、いろいろと魚粉構成を考えて、それなりのネーミングをすると毎度感心してしまう
↓いつもの煮干し蕎麦 ハーフ丼。 食べ比べると、こちらの方があっさりしているように思えるから不思議 |
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| ↓ 弘明寺店 夜の部に行ってみる 2020.11 |
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| ↑まずは酒と肉 ↓この夜のメニュー |
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横浜に三店舗あるが、各店舗の提供メニューは違うそう。
横浜駅アソビル店は日本酒種類多しとか、リゾットは弘明寺店のみとか。
店主、弘明寺店しか知らないので、店員さんから情報をもらう。
始終メニューが変わるので、リゾットスープも変わる |
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↑ハーフアンドハーフで2種注文可能
左：黒酢の和え玉(酢が好きな人用かな？) 右；浅蜊とバターの和え玉(効く～！)
既に煮干し蕎麦(フルバージョン)一杯完食済 |
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↑境港産甘エビとオマール海老の特濃(ハーフ)
フルポーション投入は無理だと胃の答え
イタリアンでも無くラーメンでも無いような特異な麺風味
ポリポリとまでは行かないまでも独特の硬さの中太麺 |
↑残した汁でリゾットを作って貰う。献立変わって平爪蟹無くなって泣く
チーズinスープが濃ゆくて。時間経過でお米スープ吸ってカサ増しに
卵白を細かくかき混ぜて、舌の海老味噌風味食感を倍増する手法。美味。
死ぬほどグエップ～。で歩くのがやっとだった豚店主 |
| 2020.10 |
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↑ 八戸産 平爪蟹と浅蜊の特濃 2020.10
味的には海老味噌ラーメン的な部分もある。
特濃だから濃すぎて・・。小ネギと肉無しがポイント
スープを残していれば、リゾットの願いが叶えられる。 |
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(1) 煮干しをネスカフェの粉のようにして、そのまま出汁兼スープにした？
漉しているとは思えない煮干しの粉感がガッツリ。 |
| (2) 麺は中太で博多系低加水率、茹では「粉落とし」、「針金」系の硬さ。ボリボリの歯ごたえ |
| (3) トッピングのタマネギが粗みじんで、涙を誘う？ |
煮干しの「腹わた」も粉になっているので、 食後感は煮干し独特のエグさがガッツリ残る。
これがニボラーの方々を中毒にしてしまう原因なのか？
頻繁に通う信者の方は、煮干しの汗が出るのでは・・・。と言うくらい・・・。 |
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↑肉増しは別皿で提供される。ビールのお供に出色である。
「丿貫」の各店は夜は特に酒系のおつまみのお店経営。 |
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↑冷やし銀鱗鯵煮干し蕎麦
器、汁、麺全てが氷温？と思えるくらいの霊感冷感
山形の冷やしラーメンファンが食べたら凍るのではないか（苦笑）
麺も冷麺系の弾力がある。汁は少々お澄ましな鯵 味だが、暖めたらどんな味になるのかなぁ～。 |
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| ↑お店入口 |
↑店に沿って行列(冬) |
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| ↑2020.初夏 メニューは色々と変化する ↑2020冬 |
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| ↑牡蠣飯 |
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| ↑オマール海老の和え玉 |
| ラーメンはバリ硬主義の店主(私)でも、この中太麺の「お湯くぐり」的な茹で加減だから、ボリボリと中々の歯ごたえに顎がくたびれるような気がする。 |
とにかく極端の先を洗練して、メニューにするから、「普遍な味ではない」。
１杯食べてから、胃の具合と相談しながら、いろいろと追加可能な注文方式なので、出来たてをいろいろと心ゆくまで食べられる。
市営地下鉄、バス停弘明寺(関内方向すぐ横浜信金のある交差点の斜め前） |
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※店名略称：フィルムスキャンｓ、通称店名：鈴木写真変電所
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